La lotte ressemble à l'anguille, mais est beaucoup plus petite. Ce poisson d'eau douce, d'apparence plutôt laide, est très estimé par les gourmets pour sa chair délicate.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Suggestions
- Nutrition
Comment les choisir?
Pour qu'elle soit bien fraîche, choisissez une lotte à chair ferme, d'un blanc nacré.
C'est en mars que la Lotte est la meilleure.
Comment les conserver?
Comme tous les poissons frais, consommez la lotte rapidement et achetez la au dernier moment.
Comment les preparer?
La lotte est très facile à préparer: presque sans arrête, il vous suffit de retirer sa grosse épine dorsale, opération très facile.
Comment les cuire?
La lotte rend beaucoup d'eau à la cuisson.
Vous pouvez la sauter à la poêle, la rôtir, la griller ou la pocher.
Pour une cuisson plus diététique, préparez-la en papillotes ou à la vapeur.
Suggestions
La lotte se déguste principalement agrémentée d'une sauce à la crème, au beurre, aux herbes, au citron, ou encore au vin blanc.
Servez votre lotte avec du riz ou des légumes.
Nutrition
Très riche en vitamines et minéraux, la lotte est aussi l'un des poissons les plus maigres, elle est donc idéale en période de régime.
Pour 100 g de lotte, comptez 68 kcal, 15 g de protéines et 0,7 g de lipides.
A propos de l'auteur
Aller plus loin
Aucun commentaire