Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h41 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La truffe est un champignon souterrain de la famille des ascomycètes hypogés. On la trouve au pied d'arbres truffiers (chênes, noisetiers, charmes) dans des sols calcaires.
Elle comprend plusieurs espèces, dont la plus recherchée la truffe noire.

Sommaire

La truffe noire se récolte de mi-novembre à mi-mars. On la ramasse avec l'aide d'un chien ou d'un cochon (selon les régions)

Comment les choisir?

Les truffes doivent être pesantes, rondes, noires à l'extérieur et marbrées au dedans, très fermes et d'une odeur agréable.

Comment les conserver?

La truffe fraiche se conserve entre 5 et 8°C, dans une boite fermée, avec au fond du papier absorbant.
Il faut la consommer rapidement, car elle seche et perd de son arôme plus on attend. On la conserve maximum 10 jours.

Si vous voulez conserver vos truffes plusieurs mois, vous pouvez les congeler,soit entières, soit en tranches fines, soit râpées mais toujours dans une boite hermétique.
Vous pouvez également les mettre dans l'alcool (armagnac, cognac).

Comment les preparer?

Il faut les laver à froid à plusieurs eaux et bien les frotter avec une brosse pour enlever tout le sable.

Comment les cuire?

La truffe ne se cuit pas ou très peu.

Trucs et astuces

Lorsque vous employez des truffes pour volailles ou ragoûts, pelez-les et servez-vous des pelures hachées pour ajouter à la farce.

Suggestions

La parfum iodé de la truffe se marie particulièrement bien avec les poissons et crustacés.
Vous pouvez la proposer avec des viandes blanches, des risotto, de la crème, du beurre, des pommes de terres, des oeufs...

Nutrition

85 Kcal pour 100g.

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