Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le vinaigre est en fait un nom composé (vin + aigre) qui explique la composition de ce liquide acide indispensable en cuisine.

Il est issu de la fermentation d'un vin ou d'un autre alcool qui le transforme en acide acétique.

Les vinaigres les plus répandus en cuisine sont:
- le vinaigre rouge
- le vinaigre blanc
- le vinaigre de fruits (framboises, par exemple)

Il existe aussi des vinaigres de cidre ou de bière.

Le vinaigre balsamique, nous vient d'Italie et tient sa couleur brune d'un long vieillissement de dix ans en fûts.

Le vinaigre de Xérès, lui, est espagnol et vieux de 2 ans environ.

Sommaire

Comment les conserver?

Le vinaigre étant lui-même un conservateur efficace des autres aliments, vous pouvez le garder très longtemps, de préférence à l'abri de la lumière et fermé hermétiquement.

Comment les preparer?

Le vinaigre sert principalement aux vinaigrettes pour assaisonner les salades et aux marinades pour relever des viandes.

Vous pouvez aussi vous servir du vinaigre pour déglacer une poêle et en obtenir une sauce.

Enfin, le vinaigre sert à confire et conserver fruits et condiments (cornichons, câpres).

Trucs et astuces

Un bol de vinaigre placé dans le réfrigérateur le débarrassera de toutes les mauvaises odeurs.

Nutrition

Le vinaigre est extrêmement riche en oligoéléments (calcium, fer, phosphore, magnésium, potassium) et contient pas moins de 12 vitamines !

On considère même le vinaigre comme un élixir de jeunesse : grâce à son acidité, il serait capable d'éliminer les toxines, détruire les bactéries, faciliter la digestion, lutter contre la constipation et nettoyer l'organisme.

Il vient à bout de tout : on le dit efficace contre les crampes, les migraines, les varices, la tension, les maux de gorge et même les coups de soleil !

Attention : il faudra le consommer avec modération pour éviter les brûlures d'estomac et des problèmes de foie.

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