Astuces / Conseils
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Magret de canard
- Le magret est un filet de viande maigre découpé sur la poitrine d'une oie ou d'un canard gras gavé. - Des lamelles plus ou moins fines de magret sont appelées des aiguillettes. - Le magret séché est quant à lui un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon. Il est salé, et parfumé...
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Vinaigrette
Sauce à base de vinaigre, d'huile et de sel, la vinaigrette peut être "aromatisée" à l'infini pour assaisonner toutes vos salades.
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Cacao
Le terme cacao désigne la poudre après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao, produites par le cacaoyer. La graisse, appelée beurre de...
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Betterave
La racine de la betterave peut avoir une forme allongée, globuleuse ou aplatie, selon le type variétal auquel elle appartient. Mais outre la longue...
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Jambon
Le jambon est une préparation de viande issue de la cuisse ou de l'épaule du porc, qui peut se présenter avec ou sans os, crue ou cuite, séchée ou fumée.
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Panais
Le panais fait partie de ces "légumes oubliés" qui réapparaisent de plus en plus sur les étales et dans assiettes. C'est une racine blanchâtre plus ou moins...
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Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide émulsionnée. La recette originale de la mayonnaise se compose de jaune d'œuf, d'huile, de sel et de poivre. On peut...
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Raisins secs
Les raisins secs sont des raisins séchés. Leur saveur est très douce car contiennent beaucoup de sucre Il existe différentes variétés de raisins secs : le...
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Biscuit
Le terme biscuit désigne généralement un petit gâteau cuit au four. Il est le plus souvent à base d’œufs, de farine et de sucre.
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Calvados
Le calvados a obtenu son Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1942. Elles sont désormais au nombre de trois selon des aires géographiques de production...
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Ras-el-hanout
Le ras-el-hanout est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Bien que les recettes vendues en flacon dans le commerce ne...
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Yaourt
Le yaourt, ou yogourt, est une préparation de lait non égoutté et fermenté. Il s'obtient aussi bien à partir du lait de vache, de chèvre, de brebis, de...
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Aubergine
Les aubergines sont récoltées avant leur maturité.. Bien mûrs, ces légumes-fruits arboreraient une drôle de couleur... cuivrée ! Leur chair, remplie de...
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Coques
Le coque est un coquillage fouisseur et filtreur qui vit dans le sable ou la vase. Deux siphons très courts lui permettent de respirer et de se nourrir. En...
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Chèvre
En France, la chèvre est élevée surtout pour son lait, qui sert à la fabrication de fromages. Les races caprines : en France deux races dominent : l'alpine,...
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Gingembre
Le gingembre est une plante vivace tropicale issue d'un rhizome. Voisin de l’orchidée, il se présente sous la forme de tubercules irréguliers. Très présent...
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Citron vert
Le citron vert, aussi appelé la lime, est un agrume. C'est le fruit du limettier Citrus aurantifolia, un arbuste de la famille des rutacées. Il est...
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Raifort
Apparentée à la moutarde, le raifort est une grande plante herbacée annuelle qui peut mesurer de 40 à 80 cm de hauteur. Attention à ne pas la confondre avec...
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Gruyère
Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, un district du canton de Fribourg, où il est fabriqué. La famille du gruyère comprend le...
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Pâtes
Les pâtes sont des produits alimentaires fabriqués à base de farine de semoule de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et...
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Mozzarella
La mozzarella est un fromage frais, blanc et brillant, fabriqué artisanalement dans le sud de l'Italie à partir du lait de bufflonne. Il existe aussi des...
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Estragon
L'estragon est une plante herbacée vivace de la famille des astéracées. Elle mesure environ 80 cm de hauteur et présente de nombreuses tiges très ramifiées...
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Pineau des Charentes
Produit d'un mélange de moût (le jus de raisin) et d'eau-de-vie de cognac, le pineau des Charentes est "vin de liqueur d'appellation d'origine contrôlée"...
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Coriandre
La coriandre, c'est une seule plante pour deux emplois : ses graines fournissent une épice; ses feuilles, une herbe aromatique. Si les premières portent...
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Olive
Spécialité méditerranéenne, l'olive est le fruit de l'olivier. De forme ovoïde, c'est une drupe à peau lisse dont la couleur verte vire au noir à maturité...