Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le yaourt, ou yogourt, est une préparation de lait non égoutté et fermenté. Il s'obtient aussi bien à partir du lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d’ânesse, de chamelle ou de bufflonne.
Sa fabrication est relativement simple. Elle peut se faire à la maison de manière artisanale, ou de manière industrielle.
Il peut être brassé, aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits…

Sommaire

Comment les conserver?

Les yaourts doivent être conservés au réfrigérateur.
Ils portent obligatoirement une date limite de consommation mais on peut la dépasser de quelques jours sans danger, le produit est simplement un peu plus acide.

Comment les preparer?

Le principe fondamental pour réussir un yaourt est d'amener la température du lait entre 40 et 45°C. Plus bas que 40°C, c'est trop froid et la fermentation de la culture de yaourt n'agira pas. Plus haut que 45°C, la culture de yaourt sera tuée par la chaleur. La fermentation est arrêtée par refroidissement et le yaourt obtenu contiendra entre cent et mille millions de bactéries vivantes par ml.

Trucs et astuces

Si vous désirez remplacer la crème fraîche par du yaourt, il faut le mélanger à de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena.

Histoire

L’origine du mot vient du turc yoğurt qui signifie épaissir.
Dans l'Antiquité, Pline l'Ancien faisait déjà référence au yaourt en parlant de certaines tribus "barbares" qui savaient "épaissir le lait en une matière d’une agréable acidité".
Si l'on attribue généralement la paternité du yaourt à la Bulgarie, certains pensent qu'il viendrait plutôt de l'Iran ou du Kurdistan.
Les premiers yaourts résultent probablement d’une fermentation spontanée, peut-être au contact des bactéries sauvages résidant à l’intérieur des sacs de peau de chèvre utilisés pour le transport du lait.
Ce n'est qu'au XVIe siècle qu'il apparaît en France. Souffrant de problèmes digestifs, François Ier fit en effet appel au sultan de Turquie qui lui envoya d’Istanbul un médecin qui le guérit en le soumettant à une cure de lait de brebis fermenté.

Nutrition

En plus d’être apprécié pour son goût et sa texture, le yaourt a une valeur nutritionnelle remarquable : un apport énergétique relativement faible (en moyenne 90 kcal pour un pot de 125 g de yaourt nature classique), alors que l’apport en protéines, calcium, phosphore, et riboflavine représente plus de 25 % des besoins journaliers.

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