La mozzarella est un fromage frais, blanc et brillant, fabriqué artisanalement dans le sud de l'Italie à partir du lait de bufflonne.
Il existe aussi des mozzarella industrielles issues du lait de vache, moins chères et de moins bonne qualité, qui ne possèdent pas l'appellation d'origine contrôlée et se reconnaissent par une couleur plus jaune.
La mozzarella est un fromage à pâte filée, c'est sa caractéristique principale.
Le filage consiste à étirer la pâte plusieurs fois pour la rendre élastique et "filante". La mozzarella conservera son élasticité de 8 à 10 heures après cette opération.
Comment les choisir?
La mozzarella est toujours commercialisée sous la même forme : emballée et baignant dans du petit lait.
Pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture, choisissez les mozzarella AOC (souvent 2 à 4 fois plus chères) mais les autres mozzarella sont tout à fait consommables.
Comment les conserver?
Conservez la mozzarella au frais dans son emballage.
Une fois le sachet ouvert, laissez la mozzarella dans son jus pour éviter qu'elle ne se dessèche et consommez-là dans les 48 heures.
Comment les cuire?
Cuite, la mozzarella fondu est un ravissement sur les pizzas, les pâtes, les gratins ou encore dans les paninis.
Suggestions
Crue, la mozzarella se marie à merveille avec la tomate et le basilic pour une entrée toute simple et très fraîche.
Nutrition
La mozzarella est constituée à 45 % de matières grasses, mais c'est l'un des fromages les moins caloriques : environ 250 kcal pour 100 g.
A propos de l'auteur
Aller plus loin
Aucun commentaire