Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Il est vrai que la saveur du litchi, mêlant rose et muscat, est inégalable. La plupart des litchis commercialisés en France (de novembre à mars) proviennent de Madagascar. Mais on peut également trouver ces fruits en épicerie fine, de mai à août, importés de Thaïlande.
Vous pouvez également rencontrer, parmi d'autres fruits exotiques, un cousin du Litchi : le ramboutan. Il est encore nommé "litchi chevelu" en raison des longs cils rouge orangé, aux reflets verts, couvrant son écorce.

Sommaire

Comment les choisir?

Fuyez les fruits dont l'écorce se craquelle ou est trop molle mais ne tenez pas compte de la couleur du litchi. Les litchis sont toujours cueillis mûrs et sont très fragiles : en trois jours, leur écorce pourrait brunir, devenir cassante si les fruits ne connaissaient pas une fumigation avec une substance naturelle : la fleur de soufre. Celle-ci agit uniquement sur l'écorce, lui donnant une coloration jaune qui disparaît en quelques heures, dès l'exposition à la lumière du jour.

Comment les conserver?

Stockez le litchi jusqu'à quinze jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais consommez-le vite : après plus de 2 jours à température ambiante, son écorce brunit.

Comment les preparer?

Pelez le litchi en appuyant légèrement sur son écorce pour l'ouvrir en deux. Une fois le fruit épluché, enlevez son noyau qui n'est pas comestible.

Suggestions

Le litchi se picore délicieusement mais, libéré de son écorce, il agrémente assiettes norvégiennes, plats de coquillages, et lamelles de magret fumé. Mixé, il donne un jus très délicat. Sa chair, trempée dans du caramel, le transforme en friandise.

Histoire

Originaire de Chine, le litchi y est cultivé depuis plus de quatre milles ans. Offerte aux empereurs comme le fruit le plus raffiné de l'Empire céleste, cette "cerise de Chine" fut vantée par de nombreux poètes.

Nutrition

Rafraîchissant, le litchi est riche en vitamine C ; il contient aussi de la vitamine B, de nombreux minéraux et micro-nutriments.

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