Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

"Rouget" est un nom donné à plusieurs poissons osseux méditerranéens. Il existe des rougets de roche, des rougets de vase et des rougets barbets.

Sommaire

Comment les choisir?

Pour vérifier la fraîcheur d'un rouget, vérifiez que son œil est bombé et transparent et sa couleur éclatante et brillante. Sa chair doit être ferme avec des écailles solidement attachées à la peau.

Comment les conserver?

Le rouget ne se conserve pas très longtemps. lavez-le et séchez-le avant de le mettre au frigo, et cuisinez-le rapidement.

Comment les preparer?

Si vous le préparez vous-même, écaillez-le, lavez-le et faites-le sécher avant de le mettre au frigo. Cuisinez-le ensuite rapidement, avant que son odeur ne devienne de plus en plus forte. En plus, s'il n'est pas nettoyé rapidement après son achat, le rouget devient plus difficile à écailler.

Comment les cuire?

Ne faites pas cuire votre rouget trop longtemps: sa chair est fine, et donc fragile.

Suggestions

Vous pouvez le manger grillé, frit, ou cuit à la vapeur dans des papillotes. Il peut servir de farce pour des crêpes, ou être servi dans un bouillon.

Associez-le à des fruits de mer et à des agrumes...

Nutrition

Ce poisson mi-gras est facile à digérer. Comptez 150 Kcal pour 100g.

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