Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Apparentée à la moutarde, le raifort est une grande plante herbacée annuelle qui peut mesurer de 40 à 80 cm de hauteur. Attention à ne pas la confondre avec le radis noir.

La racine du raifort est grise ou jaunâtre mais
sa pulpe est blanche avec une saveur âcre et piquante.

Le wasabi japonais est fabriqué à partir de la racine de la plante du même nom, qui est aussi une variété de raifort. Le raifort figure fréquemment sur les tables juives lors du Séder, pour la fête de Pessa'h.

Sommaire

Comment les preparer?

La racine du raifort est lavée, épluchée, moulue et utilisée comme condiment.
Après l'avoir râpé, pensez à y ajouter un peu de vinaigre ou du jus de citron pour préserver sa couleur.

Comment les cuire?

Cuit, le raifort est braisé ou bouilli.

Suggestions

On peut consommer le raifort cru, râpé, au naturel ou avec de la crème.
Il est excellent avec les crudités, dans les sauces froides comme dans les chaudes et même dans les vinaigrettes.
Il se marie également très bien avec les viandes, poissons, saucisses, les salades de pommes de terre et les beurres composés.

Histoire

Le raifort est employé principalement dans les pays germaniques, en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide, accompagne le roast beef.

Nutrition

Riche en vitamine C, le raifort facilite également la digestion et la circulation sanguine, tout en régulant la tension.

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