Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le sureau est une plante nitrophile, sa présence indique donc un sol riche en azote.
Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ces baies sont très appréciées des oiseaux.

Sommaire

Comment les choisir?

Il existe en Europe trois espèces de sureaux :
-Sambucus nigra, le sureau noir, aux baies noires, est l'espèce la plus répandue en Europe.
-Sambucus racemosa subsp. racemosa, sous espèce européenne et asiatique de Sambucus racemosa, appelé aussi sureau rouge ou sureau à grappes aux baies rouges.
-Sambucus ebulus, le sureau hièble, est la troisième espèce dans les parties les plus froides de l'Europe de l'ouest. C'est un sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques.
Choisissez donc les baies qui vous plaisent parmi les deux premières.

Comment les conserver?

Ces baies ne se conservent pas plus qu'un autre type de baie. Il est préférable de les consommer lorsqu'elles sont mures.

Trucs et astuces

La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout quand elles sont immatures. La toxicité est détruite lors de la cuisson.

Suggestions

Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être transformées en vin de sureau qui est une boisson traditionnelle dans les pays nordiques, en sirop (sirop de sureau), en limonade (limonade au sureau) ou en kéfir de sureau.
Les baies du sureau noir sont utilisables pour réaliser des coulis ou des gelées, seules ou associées à la mûre ou à la prune.

Nutrition

Les baies de sureaux ont plusieurs actions sur l'organisme: élimination urinaire, facilitation la digestion, anti-inflammatoire et sudorifique.
En tant que complément alimentaire, le sureau permettrait la réduction des effets de la grippe. En clinique: il adoucit la gorge et calme l'irritation bucco-pharyngée.

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