Le soja est une plante annuelle qui peut atteindre 1,50m de hauteur . Il ressemble à un plan de haricot nain avec des racines munies de tubercules appelés "rhizobiums". Il fleurit à la fin du printemps. Les graines des haricots de soja sont jaunes, vertes ou rouges.
Le soja se décline en plusieurs version: la sauce soja, l'huile de soja, le lait de soja, le fromage de soja (ou tofu), et le soja à manger comme légume (poêlé).
Comment les conserver?
Les pousses de soja frais se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur. Pour le tofu sous vide, fiez-vous à la date de péremption, mais une fois ouvert il vaut mieux le conserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d'eau (changez l'eau tous les jours).
Comment les cuire?
Pour cuire des pousses de soja frais, il suffit de les faire sauter à la poêle (idéalement dans un wok) seul ou avec des légumes et de la viande. Vous pouvez y ajouter de la sauce soja.
Pour cuire du tofu, coupez-le en petits dés et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez dorer puis ajouter, selon les goûts, de la sauce soja et pourquoi pas un peu d'ail en poudre ou écrasé.
Suggestions
Le soja s'utilise partout, sous toutes les formes: salades, poêlées, crèmes, boissons lactées, ou assaisonnements...
Nutrition
Les préparations à base de soja conviennent très bien aux personnes intolérantes au lactose.
Le soja est très peu calorique, anti-asthénique, anticholestérol, reminéralisant et est riche en vitamine C.
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