Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Très populaire, le merlan est l'une des stars des étals de poissonniers. Vous le reconnaîtrez à son corps allongé et à ses couleurs gris verdâtre sur le dos, beige doré sur les flancs et argenté sur le ventre.

Sommaire

Comment les choisir?

Le merlan très frais a normalement l'œil brillant et la robe argentée.
Prévoyez 300 g par personne car il réduit d’environ un tiers à la cuisson.

Comment les conserver?

Le merlan entier est très fragile et doit être consommé le jour de l’achat.

Cru et vidé, il peut être conservé six mois au congélateur et deux à trois jours au réfrigérateur.

Comment les preparer?

Les merlans se vident par les ouïes.
Quelle que soit la recette, il est meilleur s’il est bien relevé.

Comment les cuire?

La chair de ce poisson étant délicate, une cuisson courte est recommandée.
Il est préférable de le faire cuire avec sa peau, afin d’en conserver toute la saveur.
Vous pouvez également le cuisiner au four, grillé, poché au vin, ou l’incorporer dans un bouillon aromatique.

Nutrition

Le merlan est un excellent poisson; il a surtout l'avantage d'être très léger, ce qui permet d'en proposer aux estomacs très délicats.

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