Les pâtes sont des produits alimentaires fabriqués à base de farine de semoule de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel.
On en trouve de toutes les formes : lames (lasagnes), rubans (nouilles en français, linguine ou tagliatelle en italien), fils (vermicelles, spaghettis), tubes (macaronis), coussins (ravioli)etc.
Comment les choisir?
- La dénomination pâtes alimentaires aux œufs indique que vos pâtes contiennent minimum 140 g d’œufs entiers ou de jaunes, par kilogramme de semoule.
- Les pâtes sèches sont plus économiques, plus faciles à conserver et à préparer. Les pâtes fraîches sont toutefois plus goûtues.
Comment les cuire?
La quantité d'eau conseillé pour cuire les pâtes est de 1 litre pour 100 g de pâtes. Le sel (entre 10 g et 14 g/litre) s'ajoute à la fin de l'ébullition, afin d'éviter de porter la température d'ébullition à plus de 100°C.
Trucs et astuces
Lorsque les pâtes sont à mi-cuisson, transférez-les dans une poêle dans laquelle se trouve l'accompagnement, et faites-les sauter à feu vif. Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson. Cette étape fera toute la différence pour obtenir des pâtes savoureuses.
Histoire
Les pâtes seraient originaires de Chine. Une légende raconte en effet qu'en revenant de Chine en 1295, Marco Polo en ramena à Venise et leur donna une nouvelle notoriété.
Des tablettes cunéiformes, traduites en 1994, semblent cependant indiquer qu'on les cuisinait déjà en Mésopotamie il y a plusieurs millénaires.
Nutrition
On dit qu'elles font grossir et sont donc souvent absentes des régimes. Les pâtes ont pourtant de nombreux atouts santé : pauvres en graisses et riches en glucides, elles sont particulièrement rassasiantes (environ 180 Kcal pour un plat de 200 g de pâtes cuites).
Le secret tient dans le choix des ingrédients qui les accompagnent.
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