Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Pour enduire les moules qui servent à de
certains entremets, on emploie souvent du caramel au lieu de beurre, ce qui donne un plus joli aspect au gâteau.
Pour cela, on met dans un moule deux ou trois morceaux de sucre, on les laisse fondre sans eau jusqu'à ce que le caramel ait une teinte brune pas trop foncée, puis on y ajoute une petite cuillerée d'eau et l'on remue le moule en tout sens pour qu'il soit enduit partout. On verse ensuite le riz, la semoule ou toute autre composition.

Sommaire

Le caramel résulte de la fonte de morceaux de sucre dans un peu d'eau ou de lait. La cuisson se fait à feu vif. Une fois le point d'ébullition atteint, le caramel ne peut être remué avec un ustensile sinon le sucre se cristalliserait et empêcherait la caramélisation.

Selon la température et l'avancement de la cuisson, on distingue différents types de caramels, que l'on peut mesurer à la concentration (degré Baumé) ou à la densité.

Comment les preparer?

La recette de base : trois cuillerées à soupe d'eau pour 100 g de sucre en morceaux sur feu vif, dans une petite casserole en acier inoxydable, aluminium épais ou cuivre non étamé, très propre. Surveiller constamment la cuisson en secouant la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur.

Trucs et astuces

Pour garder votre caramel liquide, ajoutez de l'acidité pendant sa cuisson: une cuillère à soupe de jus de citron ou bien du vinaigre de cidre.

Suggestions

Le caramel se déguste tout juste liquide et encore chaud sur des glaces, des tartes aux pommes, du riz au lait ou de la semoule. Vous pouvez aussi le manger une fois durci, en bonbon ou sucette.
Enfin, si vous le cuisinez avec de la crème cela fera de délicieux caramels mous!

Nutrition

Comme le sucre, le caramel contient uniquement des glucides simples. On considère que leur part dans l'alimentation quotidienne ne devrait pas représenter plus de 18 % de nos apports énergétiques, soit 90 g par jour pour un adulte ayant un apport énergétique de 2000 kcal/j.

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