La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre ou de la betterave.
La cassonade est le sucre brut de canne. Elle est obtenue par cristallisation de sirop, lui-même étant issu du jus de canne par évaporation.
Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux. Ce sucre est doux et n'a été raffiné qu'une seule fois.
Comment les conserver?
Pour conserver la cassonade, laissez-la au sein de son sachet, dans un placard à l'abri de l'humidité ou de la chaleur.
Comment les cuire?
Il n'y a pas de cuisson particulière pour la cassonade. Si vous voulez en faire du caramel, faites-la simplement chauffer dans une casserole, sinon, incorporez-la directement dans vos plats, et elle cuira avec celui-ci.
Trucs et astuces
Lors de la conservation de la cassonade, pour éviter qu'elle ne devienne trop dure, il suffit de placer un petit morceau de pelure de pomme dans le contenant.
Suggestions
Vous pouvez utiliser la cassonade pour caraméliser des crèmes brulées, pour préparer des gratins sucrés, pour préparer de la pâte à crêpes ou des gaufres.
La cassonade brune s'utilise aussi pour préparer l'aigre-doux.
En pâtisserie, elle donne un arôme particulier aux tartes ou gâteaux briochés.
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