Le lard est une partie très grasse de la viande de porc, qui se situe sur le ventre et sur le dos de l'animal.
On distingue le lard maigre du lard gras selon sa teneur en viande.
Une fois préparé, le lard peut devenir du bacon, de la poitrine ou des lardons, qui seront soit nature, soit salés ou encore fumés.
Comment les conserver?
Le lard cru se conserve au frais et au sec entre 4 et 14°C pendant trois à quatre mois. Les tranches coupées commencent à s'oxyder à l'air et ne restent que très peu de temps de couleur et de saveur optimales.
Comment les cuire?
Cuisez votre lard à la poêle sans ajout de matière grasse, il en dégagera bien assez.
Pour cuire harmonieusement vos lardons, baissez le feu au fur et à mesure, ce qui évitera aux plus petits lardons de cramer pendant que les plus gros commencent à dorer.
Pour des lardons plus diététiques, blanchissez-les dans une casserole d'eau avant de les cuire! Leur excès de gras s'en ira avec l'eau de cuisson.
Trucs et astuces
Le lard peut aussi servir à barder (entourer) les pièces de viande et les pâtés, ce qui évitera leur dessèchement à la cuisson.
Suggestions
Vous pouvez utilisez des lardons pour donner un petit goût fumé et salé à toutes vos préparations.
Ils sont les rois des tagliatelles à la carbonara, des tartiflettes mais savent aussi améliorer les poêlées de légumes.
Glissez des petits lardons dans vos pains, cakes ou fougasses... un délice!
Nutrition
Très riche en graisses, le lard est déconseillé en période de régimes et à modérer dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Pour exemple, 100 g de lardons vous apporteront environ 20 g de lipides et un peu moins de 300 kcal.
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