Astuces / Conseils
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Mouton
Le mouton est un mammifère domestique herbivore de la famille des ovidés. La viande consommée est appelée mouton ou agneau. Le mot viande de «mouton» est employé pour la viande de mouton âgé d'au moins deux ans; le mot "agneau" est utilisé pour les moutons immatures de moins d'un an et...
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Grive
Le nom de grive a été donné à plusieurs espèces d'oiseaux migrateurs proches du merle noir. Parmi les espèces rencontrées en Europe, les plus connues sont...
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Anis
L'anis vert est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses. - Les feuilles longuement pétiolées...
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Café
Le terme café désigne soit les graines issues du caféier, soit à la boisson obtenue à partir de ces graines. La culture du café est intensive dans les pays...
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Pistache
Sur le plan botanique, la pistache est une drupe à noyau scérifié contenant une graine unique. Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, couverts...
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Datte
La datte est le fruit comestible du palmier-dattier. C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un noyau allongé. Lors de la récolte,...
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Champignons sylvestres
Dès l'été, de nombreuses espèces de cèpes (encore appelés "bolets") poussent dans de nombreuses régions. Le plus réputé semble être le cèpe de Bordeaux. Il...
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Chou pommé
Sous le simple qualificatif de chou, se camouflent différents légumes. Les choux cabus possèdent des feuilles lisses. Chez le chou pointu ces feuilles...
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Crosne
Ce légume diététique contient 75 calories aux 100 g. Il est riche en glucides : 16 g aux 100 g. Il se situe, par cette valeur élevée, entre le légume et le...
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Kaki
Il importe de bien différencier les divers types de kakis, à la saveur distincte. Le kaki produit en Europe, commercialisé d'octobre à janvier, est rond,...
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Papaye
Les papayes (ces "melons des Tropiques") commercialisées en France, toute l'année, évoquent de grosses poires lisses, parfois côtelées, dont la chair...
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Kumquat
En Asie, d'où il est originaire (et où il est cultivé depuis des temps fort anciens), le nom de Kumquat signifie "petit agrume d'or". Son introduction en...
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Pomme de terre primeur
Les producteurs de primeurs affirment que ces produits, très frais et sensibles aux chocs, sont aussi fragiles que des fruits. Ce type de pomme de terre,...
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Fruits rouges
Les fruits rouges regroupent: les airelles à gros fruits, la canneberge, le cassis, la cerise, la fraise, framboise, groseille, groseille à maquereaux,...
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Pois
Les variétés cultivées sont très nombreuses. On les distingue en deux catégories : petits pois lisses ou ridés (différenciation qui ne se fait que sur le...
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Goyave
Les Aztèques surnommaient la goyave "prune des sables", certainement en raison des multiples petites graines que la baie renferme en son centre. Mais ce...
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Echalote
La plus répandue sur les étals semble être l'échalote de Jersey demi-longue qui possède un bulbe oblong, rouge cuivré, enveloppé de fines peaux, les...
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Vitelotte
La vitelotte est une variété de pomme de terre, originaire du Pérou, qui a la particularité de présenter une chair violette. Pomme de terre riche en amidon,...
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Epinard
«Géant d'hiver», «Monstrueux de Viroflay»... ces variétés, encore cultivées dans les jardins des particuliers, ont cédé la place, dans les cultures, à des...
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Courges
Les potirons (encore appelés, à tord, "citrouilles") souvent représentés ronds, côtelés et oranges prennent en réalité toutes sortes d'apparences. A coté du...
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Sauge
Plantes de la famille des Lamiacées qui comprend plus de 900 espèces, la sauge est de nos jours surtout employée comme herbe aromatique. Son goût est...
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Viande de pot au feu
Pour un bon pot au feu, on utilise généralement de la viande de boeuf. L'idéal est de marier plusieurs morceaux, des maigres, des plus gras et des gélatineux.
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Topinambour
fait qu’il s’accommode de tous les sols et de tous les climats, il est produit dans la France entière. Il s’agit, pour la plupart, de productions locales...
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Ricotta
Fromage à pâte fraîche obtenu à partir du petit lait de la brebis, de la chèvre, de la vache ou de la bufflonne, la ricotta est un produit italien, typique...
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Mascarpone
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie. C'est un fromage à base de lait de vache ou de bufflonne, qui sert de...