Fromage à pâte fraîche obtenu à partir du petit lait de la brebis, de la chèvre, de la vache ou de la bufflonne, la ricotta est un produit italien, typique des régions du piémontaise et lombarde.
De plus en plus, les fromages d’exportation sont élaborés avec du lait de vache. C’est le petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages qui est récupéré et cuit une seconde fois.
Elle est presque toujours fabriquée dans des moules à la forme typique de cône tronqué et vendue très fraîche sous cette forme.
Comment les conserver?
Conservez-la au réfrigérateur. Une fois ouverte, elle ne se garde que quelques jours!
Suggestions
Elle peut se déguster salée ou sucrée, ou aussi salée et séchée pour être utilisé râpée, crue ou cuite.
On la retrouve notamment dans les cannelloni, les ravioli, poulet farci, les pizza et les recettes de pâtes bien sûr !
Histoire
Le mot "ricotta" fait directement référence au mode de fabrication de ce fromage puisqu'il signifie : signifie : cuit une deuxième fois.
Nutrition
Contrairement à ce que l’on pense la ricotta possède une faible teneur en matière grasse (environ 8 à 24 % sur poids total, 40 % sur poids sec) et peut, de ce fait, entrer dans la composition de beaucoup de régimes maigres. Elle fournit entre 130-240 kcal par 100 g.
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