Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Sur le plan botanique, la pistache est une drupe à noyau scérifié contenant une graine unique. Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, couverts d'une mince pellicule rougeâtre, qui sont comestibles.
Sa saveur douce et sa capacité à s'adapter aussi bien à la cuisine salée qu'à la pâtisserie en font la star de tout le pourtour méditerranéen !

Sommaire

Comment les choisir?

- Fiez-vous à l'ouverture pour juger de la maturité des pistaches en coque.
- Les pistaches décortiquées doivent quant à elles afficher un vert bien franc.

Sachez également que les connaisseurs préfèreront toujours les pistaches d'Alep, plus grosses et plus vertes.

Comment les conserver?

Conservez vos pistaches dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Suggestions

Crue ou grillée, la pistache accompagne souvent l'apéritif. On l'incorpore également aux sauces, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux pâtisseries.

Histoire

Originaire d'Asie Mineure, la pistache reste très populaire dans les pays arabes, où on la cultive depuis plus de 8000 ans.
Introduite en France au XVIe siècle on l'appelait alors amande de Perse.

Nutrition

La pistache renferme environ 50 % de matières grasses, composées à 83 % d'acides non saturés, et environ 23 % de protéines et 13 % de glucides.
C'est une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium.

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