Plante ombellifère d'Europe de l'Est. le cumin est aujourd'hui plus régulièrement importée du Maroc, de l'Iran, du nord de l'Afrique, de la Chine et des Amériques.
La portion consommable de la plante est la graine qui est préalablement séchée pour obtenir une épice.
Il est également possible d'en obtenir des huiles essentielles par distillation.
Comment les choisir?
Privilègiez les graines entières qui se conservent mieux et ont plus de goût que les graines moulues.
Comment les conserver?
Conservez votre cumin à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
Comment les cuire?
Pour obtenir un parfum plus doux, faites revenir quelques secondes vos graines dans un corps gras avant de les écraser.
Suggestions
- Le cumin se marie très bien aux soupes indiennes, aux fromages de chèvre ou au gouda, mais aussi aux œufs, au riz, aux ragouts, aux tajines et aux couscous.
- En Alsace, on apprécie son parfum associé au Munster.
- Il est également délicieux infusé 10 minutes en tisane !
Histoire
Originaire de la région méditerranéenne, le cumin a toujours été apprécié dans les régions du Moyen Orient. Dans l’Egypte ancienne, on s'en servait notamment lors de la momification des rois.
Nutrition
Le cumin est diurétique et digestif.
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