Les herbes aromatiques, ou fines herbes sont des plantes cultivées dans les jardins potagers ou en grandes cultures maraîchères, pour leurs qualités aromatiques, condimentaires ou médicinales.
L'expression fines herbes désigne parfois un mélange particulier de quatre herbes aromatiques: ciboulette, cerfeuil, persil et estragon.
Comment les choisir?
Il existe différents types d'herbes aromatiques:
-les Alliacées : ail, oignon, ciboule, ciboulette, échalote, …
-les Apiacées : angélique, carvi, cerfeuil, fenouil... -les Lamiacées : hysope, marjolaine, mélisse, menthe... origan, sarriette, sauge, thym...
Chacune des herbes propose un parfum différent, choisissez donc celle(s) qui se marie(nt) le mieux avec préparation.
Comment les conserver?
Elles peuvent être conservées au réfrigérateur. Pour cela, il faut les placer dans un récipient hermétique contenant un peu d'eau.
Elle peuvent aussi être congelées. Il existe deux manières de le faire:
-après les avoir lavées et séchées, mettez-les dans un papier d'aluminium et placez-les directement au congélateur.
-hachez les herbes, et placez-les dans le bac à glaçons, avec un peu d'eau.
Comment les cuire?
Les herbes aromatiques s'adaptent parfaitement aux différentes cuissons possibles.
Suggestions
Elles peuvent être utilisées à n'importe quel moment du repas. Elle ont souvent pour but de parfumer et ré hausser la saveur de certains aliments.
Histoire
Ces herbes n'étaient souvent connues que localement, mais chacune d'elles était utilisées dans des plats typiques de sa région d'origine.
Aujourd'hui, on accède facilement aux différentes herbes aromatiques.
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