Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le gésier est une partie muscularisée (muscle fibreux qui forme une poche) de l'estomac des archosauriens, groupe qui comprends les oiseaux et les crocodiliens.
Le gésier fait partie, avec le foie et le cœur, de ce que l'on appelle les abats de volaille.

Sommaire

Comment les choisir?

Il existe différents gésiers (canard, oie, poulet ou autres volailles), choisissez donc celui qui vous convient et qui convient à votre recette.
La couleur normale d'un gésier est légèrement bleutée.

Comment les conserver?

Ils doivent être conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Lorsqu'ils sont confits, ils peuvent se conserver plusieurs mois.

Comment les preparer?

Avant d'être cuisiné, le gésier doit être préalablement vidé de ce que l'animal a mangé.

Comment les cuire?

Généralement, les gésiers sont préparés à la poêle. Ainsi, ils peuvent être confits.

Trucs et astuces

Pour éviter de manger des gésiers durs et caoutchouteux, faites-les blanchir une heure dans de l'eau frémissante, avec du sel. Vous pourrez ensuite les cuisiner.

Suggestions

Si vous recherchez des abats originaux à préparer, choisissez les gésiers. En effet, ceux-ci sauront se faire apprécier, surtout lorsqu'ils sont confits.
Ils peuvent être accompagnés de légumes ou féculents et des sauces que vous voulez.

Nutrition

Les gésiers sont riches en protéines, pauvres en lipides et ne contiennent pas de glucides. Ils constituent néanmoins une source importante de cholestérol. Le fer, le zinc et le sélénium sont présent en grande quantité, tout comme les vitamines B3 et B12.

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