Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le cervelas est une saucisse suisse qui se distingue par sa recette et sa forme de la saucisse allemande appelée Zervelatwurs. Sa composition de base comprend environ 50% de viande de porc, un peu de bœuf, du lard, des couennes de lard, et de la glace (10%), du jus de citron et du sucre, ce qui le rend si craquant quand on le grille.
Il existe aussi du cervelas de poisson, qui était une spécialité de Reims.

Sommaire

Comment les choisir?

Il existe différents cervelas, proposant des saveurs différentes. Choisissez donc votre préféré, sachant que tous s'accordent et se marient (a peu près) de la même façon.

Comment les conserver?

Comme toute charcuterie, elle se conserve dans un emballage, au réfrigérateur.

Comment les cuire?

Souvent le cervelas est frit. ou préparé à la poêle.

Suggestions

Il peut être consommé froid, en salades ou avec d'autres charcuteries. Il se marie bien avec une vinaigrette et des oignons.
Il peut aussi être consommé cuit, avec du fromage, ou d'autres charcuteries chaudes (saucisse de Morteau, lard, etc...).

Histoire

C'est une saucisse qui a plusieurs préparations différentes, provenant de régions différentes.

Nutrition

Pour 100g de cervelas, il y a:
-362 calories
-17.45 g de protides
-30.43 g de lipides
-3.33 g de glucides

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