Plantes de la famille des Lamiacées qui comprend plus de 900 espèces, la sauge est de nos jours surtout employée comme herbe aromatique. Son goût est puissant, légèrement amer et camphré.
Elle se marie bien avec le porc et les plats à base de volaille (poulet, dinde, canard).
De nombreuses recettes de légumes fon
Comment les choisir?
Choisissez-la bien fraîche et préférez une couleur bien vive.
Comment les conserver?
Conservez-la dans un verre d'eau ou faite-la sécher la tête en bas, à l'abri de la lumière.
Comment les cuire?
Pour une décoction de sauge: mettez une poignée de sauge fraiche dans 50 cL d'eau. Chauffez jusqu'à frémissement puis laissez infuser 10 minutes feu éteint. Vous pouvez rajouter de la menthe(une poignée pour stimuler la digestion).
Trucs et astuces
Essayez la variété de sauge « salvia elegans » qui se caractérise par son goût d'ananas à parsemer sur tous les desserts de fruits...
Histoire
Originaire des pourtours de la Méditerranée la sauge "salvatrice" était essentiellement utilisée pour ses vertus médicinales de l'Antiquité au Moyen-Age.
Elle fut introduite en Europe de l'Est et du Nord au Moyen Âge, puis en Amérique au 17ème siècle.
Nutrition
La sauge a de nombreuses vertus, antidépresseur elle parvient également à réguler la transpiration et à diminuer les bouffées de chaleur durant la ménopause.
Elle calme également les inflammations des muqueuses de la bouche, du nez et de la gorge ainsi que les infections des voies respiratoires.
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