Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. Ils peuvent être également consommés seuls, comme dessert ou sucrerie.
La préparation consiste à remplacer par osmose l’eau d'un fruit par du sucre qui en assurera la conservation.
Comment les choisir?
Il existe différents fruits confits: abricots, cerises, clémentines, écorces d'orange ou de citron, prunes, marrons, etc...Choisissez donc le ou les fruits qui s'accordent le mieux avec votre préparation.
Comment les conserver?
Du fait qu'ils sont confits, les fruits se conservent très bien et pour une période assez longue. Ils doivent simplement être conservés dans une boite, à l'abri de l'humidité.
Comment les preparer?
La préparation des fruits confits est assez délicate. Il faut que les différentes températures de cuisson dans le sucre soient parfaites, pour éviter la cristallisation ou la caramélisation.
Suggestions
Les fruits confits s'utilisent principalement en pâtisserie. Ils peuvent aussi être mangés seuls.
En pâtisserie, on les trouve dans des gâteaux, des brioches, etc...On peut aussi en trouver dans les glaces. Ils sont parfaits pour décorer vos préparations.
Histoire
Les fruits confits ont été découverts par les Croisés en voyageant au Moyen-Orient. Ces friandises arrivèrent en France à la fin du Moyen-Age.
C'est le médecin Nostradamus qui met au point en France le façon de préparer les fruits confits. Il rédige un ouvrage sur la préparation de différentes confiseries, et notamment celle des fruits confits.
Nutrition
En moyenne, les fruits confits contiennent (pour 100g):
-321 kcal
-protéines: 0.35g
-lipides: 0.07g
-glucides: 82.7g
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