Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Elles sont abondamment utilisées dans la cuisine asiatique (chinoise, thaïe, vietnamienne, etc...).
Le terme dérive d'un mot latin, vermiculus, par l'intermédiaire de l'italien vermicelli, vermisseaux.
Il en existe aussi des versions sucrées qui s'utilisent en pâtisserie. Ces petits vermicelles sont en sucre.

Sommaire

Comment les choisir?

Il existe plusieurs types de vermicelles. Si les vermicelles que nous consommons en Europe sont relativement identiques, ceux consommées en Asie sont différents. Choisissez donc celui qui s'accorde le mieux avec votre préparation.

Comment les conserver?

Comme les pâtes, les vermicelles se conservent dans leur emballage, dans un placard, à l'abri de l'humidité.

Comment les cuire?

La cuisson des vermicelles est la même que celle des pâtes: l'eau bouillante.

Suggestions

Les vermicelles s'utilisent généralement pour agrémenter des potages. Dans la cuisine asiatique, on en trouve une variante, plus longue, aussi utilisée dans les potages, ainsi que pour accompagner des plats.
Les vermicelles sucrés s'utilisent en pâtisserie, pour décorer et agrémenter des gâteaux.

Histoire

Au XIVème siècle en Italie, les spaghettis extra-fins avaient des noms différents selon les régions. La première apparition du terme "vermicelle" c'est faite dans un ouvrage: "L'art de Cuisiner de Macaroni Sicilien et le Vermicelle", du chef Martino Da Como.

En Asie, la céréale utilisée n'est pas la même. Ces pâtes étaient utilisées pour préparer des potages populaires.

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