Astuces / Conseils
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Persil
Le persil est une plante herbacée de la famille des Apiacées, couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour son tubercule. C'est une plante bisannuelle qui mesure de 25 à 80 cm de haut. Très aromatique au froissement, son odeur est tout à fait...
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Pain
De manière général, le pain est le produit du pétrissage et de la cuisson d'un mélange de farine, d'eau de sel et d'agents de fermentation. Le pain français...
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Vin blanc
Le vin blanc est issu de raisins blancs ou de raisins noirs à chair blanche. La peau ne macère pas, c'est donc la couleur de la chair du raisin qui donne au...
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Lait
Le lait est une boisson de couleur blanche issue de la traite des mammifères femelles (vaches, chèvres, brebis, etc.). C'est principalement le lait de vache...
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Crème
La crème est un produit laitier composé de graisse écumée de la surface du lait avant son homogénéisation. Dans la production industrielle de la crème, le...
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Cannelle
La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan, une espèce d'arbre appartenant à la famille des Lauraceae et originaire du Sri Lanka. Il ne faut...
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Rhum
Le rhum est un alcool issu de la canne à sucre.
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Vanille
La vanille est issue du vanillier, orchidée grimpante spécialement cultivée à cet effet. Vanille Bourbon, vanille du Mexique ou de Tahiti, elle est produite...
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Caramel
Pour enduire les moules qui servent à de certains entremets, on emploie souvent du caramel au lieu de beurre, ce qui donne un plus joli aspect au gâteau....
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Mandarine
Ce fruit, issu du mandarinier, est un petit agrume orangé à la chair sucrée et parfumée. La mandarine a l'inconvénient de contenir de nombreux pépins mais...
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Céleris (rave et branche)
Bien que classée parmi les légumes-racines, la pomme du céleri rave est en fait constituée par la base de la tige de la plante qui aurait gonflé, se serait...
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Quetsche
La quetsche ou prune de Damas, est le fruit d'une des variétés du prunier de Damas. Cette grosse prune qui mûrit en octobre est très appréciée en Lorraine,...
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Châtaigne
L'exode rural, combiné à la terrible maladie "de l'encre", entraîna, au début du siècle, le déclin des châtaigneraies françaises. Afin de lutter contre ce...
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Menthe
La menthe est une plante de la famille des "Lamiacées" qui comprend de très nombreuses variétés (les plus connues étant la menthe verte, la menthe poivrée...
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Marron
Le marron comme la châtaigne sont issus du châtaignier. Mais le marron est une châtaigne "améliorée" qui ne contient qu'un seul fruit, plus gros, plus rond...
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Beurre
Le beurre est un aliment fabriqué à partir de la matière grasse contenue dans le lait. Il contient un peu d’eau. C’est un solide mou de couleur jaune (il...
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Chocolat
Le chocolat (du nahuatl xocolatl ou chocolatl, signifiant « eau amère ») est un aliment issu de la fève de cacao. C'est un ingrédient courant et populaire...
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Amande
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Pastèque
- La pastèque est une plante de la famille des Cucurbitacées dont on consomme le fruit du même nom. Lisses, de forme oblongue, ces fruits sont des baies...
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Pêche
Une idée reçue tenace voudrait que les nectarines (souvent confondues avec les brugnons d'ailleurs) soient les fruits du croisement entre le pêcher et le...
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Prune
De juillet à la fin septembre, quelques mois seulement pour déguster plusieurs sortes de prunes. Ainsi la reine-claude dorée aux fruits mordorés et dodus,...
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Raisin
Les belles grappes parent les corbeilles de fruits de leurs couleurs variées durant tout l'automne. Ainsi le muscat de Hambourg offre ses petits grains...
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Myrtille
Les myrtilles sont de petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. La cueillette des myrtilles est règlementée en France,...
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Coing
Appelé aussi la poire de Cydonie, le coing regorge de parfum et de surprises, comme une chair dure et pleine de pectine sous un doux duvet brun. On récolte...
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Mirabelle
Fruit du mirabellier, la mirabelle est une variété de prune très appréciée en Lorraine et dans le nord de l'Alsace. Petite, ronde et jaune, la mirabelle est...