La quetsche ou prune de Damas, est le fruit d'une des variétés du prunier de Damas.
Cette grosse prune qui mûrit en octobre est très appréciée en Lorraine, Alsace, Allemagne et Autriche. Reconnaissable à sa forme oblongue, elle cache sous sa robe violette une chair sucrée d’un jaune d’or légèrement foncé. En Suisse romande, on l'appelle pruneau bien que la quetsche n'ait aucun rapport avec ce que l'on nomme en France un pruneau.
Comment les choisir?
Éviter de la prendre trop dure et peu colorée. Elle n'est pas mûre.
La bruine est un signe de fraîcheur et de qualité.
Comment les conserver?
Les quetsches sont fragiles, craignent le transport et ne sont pas faciles à stocker.
La congélation des quetsches donne cependant d'excellents résultats.
Comment les preparer?
Nul besoin d'éliminer la fine couche de bruine qui la recouvre. Contentez-vous de passer le fruit sous un un peu d'eau fraîche.
Suggestions
Fraîche ou en confitures, en compotes ou en tartes, la quetsche se marie très bien aux épices, au gingembre, à la vanille, à la cannelle et à la cardamome.
En Alsace et dans la région de Bâle, on appelle aussi quetsche l'eau-de-vie obtenue par distillation de quetsches fermentées. Elle se déguste soit fraîche, soit à la température de la tasse à café.
Histoire
D'origine alsacienne, le mot quetsche vient du nom allemand Zwetsche, qui est lui-même dérivé du grec "damaskênon", signifiant prune de Damas.
Nutrition
Riche en fibres, en minéraux et en vitamines, la quetsche apporte environ 65 kcal.
Elle contient par ailleurs un sucre particulier, le sorbitol, qui stimule la vésicule biliaire.
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