Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La limande fait partie de ces poissons larges et aplatis, comme la sole, le turbot et le carrelet. Mais sa caractéristique principale est d'avoir les deux yeux du même côté et deux faces différentes : une blanche et une colorée (qui varie autour du marron foncé).

Sommaire

Comment les choisir?

La limande est fraîche si elle se présente bien luisante et si son côté non-coloré reste bien blanc.

Comment les conserver?

Achetez votre limande au dernier moment, conservez-la au frais et cuisinez-la le plus vite possible.
Vous trouverez aussi des limandes surgelées, plus faciles à conserver.

Comment les cuire?

La limande se cuisine globalement comme la sole: ne la cuisez jamais trop longtemps ou trop lentement, cela aurait pour effet de la dessécher.

A la poêle, cinq minutes sur chaque face suffisent largement.

Suggestions

La limande peut être consommée poêlée, panée, braisée, grillée, accompagnée d'une sauce, agrémentée de vin blanc, de crème fraîche ou encore d'amandes effilées.

Nutrition

La limande est très riche en phosphore et en vitamines B, et conseillée pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires grâce à ses acides gras insaturés.

D'autre part, sa chair très maigre permet de garder la ligne.
100 g de limande vous apporteront :
16 g de protéines
1 g de lipides
pour seulement 75 kcal.

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