Le turbot est est un poisson large et plat, de forme triangulaire et de couleur brune tachetée de noir et de blanc. Sa chair blanche est fine et très appréciée.
A ne pas confondre avec la barbue, d'aspect physique très ressemblant, ni avec le flétan, parfois surnommé turbot américain.
Le turbot est un poisson très fin mais aussi très rare, ce qui explique son prix relativement élevé.
Autre rareté: le turbot a les deux yeux du même côté, le gauche, toujours tourné vers la lumière.
Comment les choisir?
Assurez-vous de la fraîcheur du turbot avec ces différents critères :
- une peau bien luisante
- chair ferme sous le doigt
- poisson couvert de limon, qui n'a pas été lavé.
Le meilleur turbot est celui qui est blanc, épais et sans tache.
Comment les preparer?
Le turbot est presque toujours présenté entier et vidé par le poissonnier. Vous pouvez aussi lui demander de le préparer selon votre future recette (en filet, en pavé, etc.).
Comment les cuire?
Quelque soit le mode de cuisson, ne cuisez pas le turbot trop longtemps, il en perdrait du goût et du moelleux.
Suggestions
Le turbot aime être accompagné d'autres fruits de mer (crevettes, langoustines) ou encore de champignons.
Une sauce hollandaise lui ira aussi à ravir !
Nutrition
Le turbot est un poisson maigre et bon pour la santé (car riche en protéines, vitamines et oméga 3).
100 g de turbot vous apporte seulement 116 kcal.
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