La crème est un produit laitier composé de graisse écumée de la surface du lait avant son homogénéisation. Dans la production industrielle de la crème, le processus est accéléré par centrifugation.
Comment les choisir?
Il existe deux types de crèmes. Les crèmes fraiches (crue et pasteurisée) et les crèmes longue-conservation (stérilisée et stérilisée UHT).
A vous ensuite de choisir un pourcentage de matières grasses.
Comment les conserver?
La crème doit être préservée de la chaleur et de la lumière. Une fois le pot ouvert, ne le conservez pas plus d'une semaine au réfrigérateur.
Comment les cuire?
La crème peut accompagner du saumon ou des fraises, ou entrer dans la composition de tartes et de quiches.
Si vous l'ajoutez à vos plats de viande ou à vos sauces vous obtiendrez un résultat doux et crémeux.
Histoire
Grande spécialité fançaise, la crème s'obtenait jadis en laissant le lait reposer dans un endroit frais pendant 24 heures.
Nutrition
La crème est riche en matières grasses et très énergétique. Composée à 62% d’acides gras saturés d’origine animale, elle renferme du cholestérol.
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