Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La crème de marrons est une crème utilisée en pâtisserie originaire d'Ardèche.

Sommaire

Comment les choisir?

Vous avez le choix entre la faire vous-même et l'acheter toute-faite.

Comment les conserver?

La crème de marron se conserve dans un pot type confiture au sein d'un placard durant une période d'un an.

Comment les preparer?

Voici les ingrédients nécessaires pour 6 pots de 500g de crème:
- 2 kg de marrons
- 1,5 kg de sucre
- 2 verres d'eau
- 1 gousse de vanille

Et suivez ces étapes:
-faites une incision circulaire sur les marrons (sur le dessus)
-mettez les marrons dans une casserole, remplie d'eau, puis faites bouillir quelques minutes
-retirez les marrons du feu 2 par 2 pour en retirer l'écorce. Les autres doivent attendre dans la casserole
-au fur et à mesure, placez les marrons dans une casserole d'eau tiède (0.5L). Mettez à cuire à feu doux. Quand les marrons s'écrasent, c'est qu'ils sont cuits
-égouttez-les puis réduisez-les en poudre avec ce dont vous disposez pour (robot, tamis en crin, etc..), et gardez au chaud
-avec le sucre et l'eau, faites un sirop "petit boulé": vous plongez l'écumoire dans le sirop, vous la sortez et vous soufflez: il se forme alors comme des bulles de savon. Puis vous le versez dans la purée chaude et ajoutez la gousse de vanille
-chauffez doucement en remuant, puis laissez bouillir 15 à 20 minutes. La pâte doit être épaisse et tenir la cuillère. Enlevez la gousse de vanille
-mettez la crème en pot et retournez les

Trucs et astuces

Si vous avez fait vous-même votre crème, n'oubliez pas de renverser les pots après avoir fini la préparation. Cela permet d'éviter la formation de moisissures.

Suggestions

La crème de marrons s'utilise principalement en pâtisserie. Elle peut être incorporée dans les buches, dans des gâteaux ou des tartes, bref, dans à peu près tout ce qui vous tente. D'ailleurs, pourquoi ne pas essayer de faire original ? A vous d'utiliser la crème de marron dans le dessert qui vous tente !

Nutrition

Composition pour 100 grammes :

Protéines - 2 g
Glucides - 60,1 g
Lipides - 0,6 g
Total énergétique - 253,8 Kcal

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