Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La crème chantilly est une crème fouettée légèrement sucrée et parfumée à la vanille, d'origine française.

Sommaire

Comment les conserver?

Une fois préparée, ou la bombe entamée, la crème ne se conserve pas et doit être consommée rapidement ; sinon elle tourne en beurre et s'oxyde. La préparation en bombe peut se conserver deux jours au froid (5 °C, ne pas congeler) tant que la pression interne est suffisante.

Comment les preparer?

La crème de lait est d'abord mélangée délicatement au sucre et la vanille. Puis elle est battue, avec un fouet, pour augmenter la surface de contact avec l'air où se forme la pellicule solide qui va incorporer les bulles d'air. Ce travail se fait à froid, éventuellement dans un bol plongé dans de la glace, à laquelle on peut ajouter du gros sel pour encore abaisser la température.

Suggestions

La crème chantilly est utilisée en pâtisserie pour la décoration, mais aussi pour garnir des choux à la crème. Elle est également très appréciée sur les coupes glacées et sert aussi à la préparation du café viennois (un café chaud nappé de chantilly et saupoudré de copeaux ou de poudre de chocolat noir).

Histoire

La recette originale serait due à François Vatel au XVIIe siècle qui l'aurait nommée ainsi en l'honneur du château de Chantilly, où le duc de Condé, son maître, exerçait. Il l'aurait cependant inventée dans son lieu de résidence, à Gouvieux, commune voisine. La première mention n'en remonte toutefois qu'au 18 juin 1784, dans un écrit de la baronne d’Oberkirch.

Nutrition

Pour 100g de chantilly:
-306 kcal
-2.1g de protéines
-27.2g de lipides
-13.2g de glucides
-54.6g d'eau

C'est une source de vitamine A.

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