La praline est un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit que l'on peut teinter et parfumer de diverses manières.
Comment les choisir?
Faites attention aux pralines des supermarchés, la plupart du temps ce ne sont que des morceaux de sucre coloré avec une minuscule amande à l'intérieur. Si vous avez l'occasion d'acheter des pralines roses plus artisanales, n'hésitez pas!
Comment les cuire?
La praline rose se cuit à l'intérieur de gâteaux ou bien peu fondre avec un peu de crème et de lait.
Trucs et astuces
Il est possible de faire de très jolis desserts grâce au sucre rose de la praline. Par exemple, vous pouvez faire de la panna cotta en décortiquant le sucre des pralines et en le faisant fondre avec de la crème et du lait...
Suggestions
La praline rose est une confiserie qui se déguste pour elle-même, mais vous pouvez aussi la déguster en tant que spécialité lyonnaise dans une tarte. Concassez vos pralines et mélangez les avec de la crème que vous faites chauffer. Etalez le tout dans un fond de tarte déjà cuit et laissez refroidir.
Vous pouvez également déguster de la brioche à la praline rose ou des muffins. Elle se marie très bien aux gâteaux.
Histoire
La première recette aurait été inventée au XVIIe siècle par le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin, mais les preuves manquent. Une firme de confiserie de Montargis, les établissements Mazet, s'est spécialisée depuis la fin du XIXe siècle dans la confection de pralines.
Elle était très appréciée à la cour de Louis XIV, et c'est la famille de Médicis qui l'introduisit dans les grandes cours d'Europe.
Nutrition
C'est sans surprises qu'on peut affirmer que la praline rose est extrèmement calorique. Le mélange amandes et sucre avoisine les 500 Kcal pour 100g.
A propos de l'auteur
Aller plus loin
Aucun commentaire