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Tofu

Le tofu, d'origine chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, du sel, ou du...

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Semoule

La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à...

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Agar agar

L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. Il est aussi appelé E406 dans la liste des...

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Bécasse

La bécasse est un échassier migrateur au bec long et flexible, aux pattes courtes, au plumage de couleur feuille morte. C'est un gibier rare et très recherché.

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Praline rose

La praline est un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit que l'on peut teinter et parfumer de diverses manières.

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Boudin

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments. Il en...

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Sarrasin

Le sarrasin, appelé également blé noir, est une pseudo-céréale (comme le quinoa): il ne contient pas de gluten.

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Patate douce

La patate douce est une plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules...

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Coq

Le coq domestique appartient à l'ordre des gallinacés. C'est le mâle de la poule.

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Aneth

L'aneth peut atteindre 1m de haut. Ses feuilles d'un vert un peu bleuté, pétiolées, sont sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les...

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Gélatine

La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, qui n'a presque pas de saveur ni d'odeur. Elle est obtenue par...

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Oeuf

En cuisine, on utilise le plus souvent l'oeuf de poule (non fécondé), mais vous pouvez également cuisiner l'oeuf de caille ou l'oeuf d'autruche. On...

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Tabasco

Cette sauce pimentée est une recette originale de marque déposée. Elle contient essentiellement des piments rouges, du vinaigre et du sel. La sauce...

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Noix de coco

La noix de coco pousse sur une variété de palmier appelée cocotier. Elle mesure environ 30 cm de diamètre et est entourée d'une épaisse couche de fibres...

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Vergeoise

La vergeoise est une forme de sucre moelleux, le plus souvent marron foncé, mais il existe aussi de la vergeoise blonde. La vergeoise provient du sirop de...

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Brème

La brème est un poisson qui vit dans les eaux douces et profondes d’Europe. Elle est de la même famille que la carpe. Son corps est haut et fin, ce qui lui...

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Esturgeon

Ce poisson est renommé à cause de sa grosseur et de la qualité de sa chair; on le pêche dans la mer, dans les grands fleuves et dans les lacs. Ses oeufs,...

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Grondin

"Grondin" est un terme commercial qui regroupe plusieurs espèces de poisson qui ont en commun ce bruit si caractéristique que produit le dégonflement de...

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Anguille de mer

Ou congre. L’anguille est le nom donné aux poissons longiformes. L’anguille de mer reste en mer ou dans des milieux estuariens et ne pénètre jamais en eau...

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Eperlan

Les éperlans sont de jolis petits poissons brillants comme de l'argent que l'on pêche dans les estuaires. De la famille des saumons, ce petit spécimen...

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Anguille

L’anguille est le nom donné aux poissons longiformes. L’anguille est un poisson d’eau douce longiligne (de la forme d’un serpent), à peau visqueuse. Elle ne...

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Tanche

La tanche est un poisson d'eau douce, de forme allongée et de couleurs verte et dorée, que l'on rencontre en Europe et en Asie.

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Lamproie

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Crabe

Il existe des milliers d'espèces de crabe (Crabe des neiges, crabe royal, crabe dormeur, étrille, tourteau, crabe bleu) mais tous ont une carapace, une...