Astuces / Conseils
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Ail des ours
C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur caractéristique d'ail. C'est une plante sociale qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des...
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Alcool de riz
L'alcool de riz est une expression assez vague qui se rapporte à toute boisson alcoolisée à base de riz, fabriquée et consommée principalement en Asie. On...
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Bagel
Le bagel est un rouleau en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel plongé brièvement dans l'eau bouillante avant d'être...
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Sucre
Issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, le sucre est essentiellement constitué de saccharose. En cuisine, la saveur "sucrée" est très...
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Cassis
Le cassis est le fruit d'un arbrisseau et entre dans la famille des fruits rouges. Il se présente sous forme de petite baies de couleur noire, généralement...
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Caviar
Le caviar est un produit de luxe fabriqué à partir des œufs d'esturgeon, un poisson du Nord (mer Capsienne et mer Noire, essentiellement). Son prix peut...
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Chou
Il existe de nombreuses variétés de chou, de tailles et de couleurs différentes. Seul point commun, ils sont tous constitués de feuilles superposées. Les...
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Pomme de terre
La pomme de terre est un féculent et c'est aussi l'un des légumes les plus consommés du monde! Les pommes de terre (ou patates) peuvent être de forme, de...
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Maïs
Le maïs est une plante cultivée à la fois comme céréale et comme légume.
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Pruneau
Le pruneau entre dans la catégorie des fruits secs. Il est en effet issu du séchage et de la déshydratation des prunes fraîches (naturellement, au soleil,...
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Cerise
Fruit du cerisier, la cerise, on a tendance à l'oublier, entre dans la catégorie des fruits rouges. On compte plus de 200 variétés de cerises, plus ou moins...
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Pois chiche
Les pois chiches ne sont pas des légumes à proprement parler mais des légumineuses, au même titre que les petits pois ou les lentilles, dont les graines...
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Canneberge (ou Cranberry)
La canneberge est une plante méconnue qui pousse principalement dans les tourbières des régions froides, notamment en Amérique du Nord. Ces petites baies...
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Lard
Le lard est une partie très grasse de la viande de porc, qui se situe sur le ventre et sur le dos de l'animal. On distingue le lard maigre du lard gras...
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Taureau
La viande de taureau de Camargue est ferme et peu grasse, d'un joli rouge presque brun.
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Huile d'olive
L'huile d'olive est un corps gras issu des fruits de l'olivier après passage des olives dans un moulin à huile. L'huile d'olive est à la base de la cuisine...
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Jambon de Bayonne
Impossible de dissocier le jambon de Bayonne du bassin de l'Adour, son terroir d'origine, situé entre l'océan Atlantique, les Pyrénées et le fleuve Adour....
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Surimi
Le surimi est un produit alimentaire réalisé à base de chair de poisson blanc, traditionnellement le colin d'Alaska ou le merlan bleu. Il peut se présenter...
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Farine
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est un...
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Sel
Le sel de table ou sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel,...
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Eau
L’eau est un composé chimique sur la Terre, essentiel pour tous les organismes vivants connus. Elle se trouve en général dans son état liquide et possède à...
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Raviole
Les ravioles sont des carrés de pâte farcis, cuits à l'eau. Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité culinaire bénéficiant d'une appellation d'origine.
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Cacahuète
La cacahuète (Arachis hypogea) est originaire du Mexique et fait partie de la famille des légumineuses. Elle est aussi appelée aussi "pistache de terre" ou...
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Soja
Le soja est une plante annuelle qui peut atteindre 1,50m de hauteur . Il ressemble à un plan de haricot nain avec des racines munies de tubercules appelés...
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Quinoa
Le quinoa est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines....