Il existe de nombreuses variétés de chou, de tailles et de couleurs différentes.
Seul point commun, ils sont tous constitués de feuilles superposées.
Les espèces de chou les plus connues :
- le chou vert (ou chou pommé)
- le chou rouge
- le chou blanc
- le chou chinois
- le chou de Milan
- le chou frisé
- le chou romanesco
- le chou-fleur
- le chou de Bruxelles
- le chou-rave, etc.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Un bon chou doit avoir des feuilles denses, fermes, serrées et peser bien lourd dans la main.
Privilégiez aussi les choux d'aspect brillant.
Comment les conserver?
Conservez vos choux avec les autres légumes dans le bac du réfrigérateur, il tiendra ainsi une bonne semaine.
Comment les preparer?
Lavez et parez le chou avant de le déguster.
Retirez le cœur, les feuilles abîmées et rincez-le à l'eau comme pour une salade.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans l'eau de cuisson, le chou rouge gardera ainsi toute sa couleur.
Comment les cuire?
Attention, si vous cuisez le chou trop longtemps, une odeur de souffre désagréable en émanera. Il vaut mieux cuire le chou dans une très grande quantité d'eau bouillante et l'égoutter dès la fin de la cuisson.
Trucs et astuces
Blanchissez le chou quelques minutes dans l'eau salée portée à ébullition : il sera ainsi plus facile à digérer.
Suggestions
Le chou se déguste cru en salade ou en crudités, mais aussi cuit dans les spécialités tel que la soupe au chou, le chou farci ou encore la choucroute (qui utilise du chou fermenté dans du vin blanc).
Histoire
La culture et la consommation du chou remontent au moins à l'Antiquité.
Ce légume économique, facile à cultiver et à préparer était tout aussi apprécié des paysans que de la cour des rois.
Nutrition
Le chou est l'un des légumes les plus diététiques qui soient : à peine plus de 20 kcal pour 100 g.
Très riche en vitamine C, vitamine E et provitamine A, ainsi qu'en potassium, il vous aidera à rester en forme.
Ses fibres sont très bénéfiques à la digestion.
On lui prête même des vertus contre le cancer, notamment du poumon et du système digestif, à condition d'en consommer assez régulièrement.
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