Chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale d'un mètre de haut environ la deuxième année. Les feuilles à long pétiole sont entières, de forme arrondie et légèrement dentelées, les fleurs, quant à elles, sont jaunes.

Les bourgeons à l'aisselle des feuilles forment de petites pommes qui sont récoltés en hiver.

Il en existe différentes variétés, parmi lesquelles on trouve le demi-nain, le précoce de Fontenay, le Lancelot, le nain de Lyon, etc.

Comment les choisir?

Pour bien sélectioinner vos choux de Bruxelles, veillez à ce qu’ils soient entiers, bien pommés, bien verts et sans feuille jaunie.

Comment les preparer?

Avant de cuire des choux de Bruxelles frais, il faut les laver dans de l’eau vinaigrée pour éliminer les insectes. On les rince ensuite abondamment, puis on les égoutte avant de raccourcir leur trognons.

Comment les cuire?

Les choux de Bruxelles se consomment cuits à l'eau, à la vapeur ou sautés.

Suggestions

Les choux de Bruxelles se préparent ensuite de multiples façons :
- Vous pouvez les préparer au beurre, à la crème ou à la sauce blanche.
- Ils se cuisinent également en gratin ou en purée et s'accompagnement de viande et de gibier
- Braisés, ils se marient alors très bien avec des châtaignes et des lardons.
- Ils peuvent enfin être servis en salade.

Histoire

Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au XIVe siècle, la culture maraîchère se développa dans l'actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l'enceinte. Face à la démographie galopante de Bruxelles, les maraîchers ont dû chercher un moyen d'augmenter leur production.
Vers le milieu du XVIIe siècle les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Cette culture intensive et très rentable occupa rapidement de grands espaces, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).

Nutrition

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