La pomme de terre est un féculent et c'est aussi l'un des légumes les plus consommés du monde!
Les pommes de terre (ou patates) peuvent être de forme, de taille et de couleur différentes selon les variétés.
On distingue:
- les pommes de terre primeurs (ou précoces) : plantées en hiver et récoltées 3 mois après.
- les pommes de terre de conservation (ou tardives) : plantées en avril et récoltées 5 mois plus tard.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Choisissez des pommes de terre bien fermes, unies et sans germe.
Vous avez également le choix entre deux types de pommes de terre:
- celles à chair ferme, qui contiennent plus d'eau et se tiennent mieux à la cuisson
- celles à chair farineuse, qui contiennent plus d'amidon et se délitent à la cuisson.
Comment les conserver?
Conservez vos pommes de terre primeurs 7 jours au maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur
Comment les preparer?
Il suffit de passer les pommes de terre sous l'eau, en frottant éventuellement les endroits les plus terreux.
Vous n'êtes pas obligé d'éplucher les pommes de terre avant de les cuisiner. Si vous le faites, cuisez-les immédiatement pour éviter que les pommes de terre noircissent au contact de l'air.
Comment les cuire?
Vous pouvez cuire vos pommes de terre à l'eau (dans un grand volume salé), mais aussi à la poêle (pommes de terre sautées) ou au four.
Trucs et astuces
Il vaut mieux cuire des pommes de terre de taille similaires : vous éviterez ainsi que certaines soient plus (ou moins) cuites que d'autres.
Suggestions
Les pommes de terre accompagnent tous les plats de viandes et de poissons, que ce soit en gratin, en purée, en frites, en robe des champs...
Froides ou tièdes et coupées en tranches, elles se glissent dans n'importe quelle salade ou ou dans des amuse-bouches pour l'apéritif.
Histoire
8000 ans avant notre ère, la pomme de terre, venue des Andes, était déjà cultivée et consommée.
Elle arrive d'abord en Espagne, au XVIè siècle, puis en France où elle est principalement utilisée pour nourrir le bétail pendant des décennies.
La pomme de terre gagne les cuisines des Français à partir du XVIIIè siècle.
Nourrissante et économique, elle est devenue le "légume" populaire par excellence.
Nutrition
Une pomme de terre simplement cuite à l'eau est relativement peu calorique : comptez 80 kcal pour 100 g.
Mais attention, la pomme de terre est un féculent, elle est donc riche en sucres (glucides complexes) !
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