Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La vergeoise est une forme de sucre moelleux, le plus souvent marron foncé, mais il existe aussi de la vergeoise blonde. La vergeoise provient du sirop de canne ou de betterave, selon les cas. On la confond souvent avec la cassonade.

La vergeoise est notamment à la base de la préparation des spéculoos, ces délicieux biscuits bruns parfumées à la cannelle.

Sommaire

Comment les preparer?

Pour redonner son moelleux à une vergeoise un peu figée, travaillez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez aussi la détendre en la passant au micro-ondes.

Comment les cuire?

Le sirop de sucre cuit une fois donne de la vergeoise blonde. Cuit à nouveau, le sirop donne la vergeoise brune, plus foncée et de goût plus prononcé.

Suggestions

La vergeoise est surtout utilisée dans les pâtisseries belges, flamandes ou du Nord de la France, notamment pour parfumer des tartes, flans, crêpes et gaufres.

Nutrition

380 Kcal pour 100g.

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