Il existe des milliers d'espèces de crabe (Crabe des neiges, crabe royal, crabe dormeur, étrille, tourteau, crabe bleu) mais tous ont une carapace, une queue courte et cinq paires de pattes.
Leur chair est certes peu abondante, mais tellement délicieuse !
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Suggestions
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Mieux vaut acheter ses crabes vivants, vous pourrez ainsi évaluer leur fraîcheur en fonction de leur vigueur.
Comment les conserver?
Il est conseillé de mettre le crabe vivant une demi-heure au congélateur pour l’endormir avant de le faire cuire.
Cuit, placez le crabe au réfrigérateur pour le conserver entre une à deux journées ou au congélateur pour le garder jusqu’à un mois.
Comment les preparer?
Pour couper le crabe, incisez entre le ventre et la carapace. Détachez les pattes et les pinces, puis cassez-les avec un casse-noix pour extraire la chair.
Comment les cuire?
Le crabe vivant se cuit dans une grande marmite d’eau bouillonnante, où il est saisi instantanément. Laissé-le cuire ensuite de 10 à 25 minutes en fonction de sa taille
Suggestions
Son goût très fin se passe de tout artifice, mais certains l'apprécient avec un peu de mayonnaise.
Délicieux en makis, il est également courant de farcir les tourteaux avec leur propre chair améliorée.
Histoire
Au Moyen Age, le crabe était considéré comme une créature maléfique.
En 1605, l'amiral anglais Francis Drake racontait quant à lui qu'à l'approche des côtes américaines, de nombreux crabes auraient attaqué ses matelots et auraient eu raison de l’ensemble de son l’équipage.
Aujourd'hui seul les pinces de ce crustacé sont encore redoutées par les enfants.
Nutrition
Déconseillée aux personnes atteintes de maladies de la peau, la chair du crabe est peu calorique et riche en acide gras qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.
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