"Grondin" est un terme commercial qui regroupe plusieurs espèces de poisson qui ont en commun ce bruit si caractéristique que produit le dégonflement de leur vessie natatoire, quand on les sort de l'eau.
Ils ont également tous le même type de morphologie : une grosse tête pyramidale cuirassée et des nageoires pectorales munies de pattes pour pouvoir marcher au fond de l'eau.
Ces poissons sont aussi appelés trigle ou rouget à cause de leur couleur.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Nutrition
Comment les choisir?
Un signe indiscutable de fraîcheur pour les grondins: un œil brillant, bombé, remplissant parfaitement la cavité de l'orbite. Au toucher, le corps doit être ferme.
Comment les conserver?
Si le grondin est encore frais et qu'il se tient bien, vous pouvez le conserver au réfrigérateur à 4°C.
Comment les cuire?
On cuit généralement le grondin au court-bouillon.
Trucs et astuces
Une grande partie de ce poisson risque d'attérir directement dans votre poubelle(tête volumineuse et arêtes nombreuses), il faut donc compter un poisson de 250 g par personne.
Suggestions
Les grondins peuvent être poêlés, accommodés au four, ou encore utilisés dans des préparations du type «bouillabaisse» ou « chaudrée ».
Nutrition
Le grondin possède une chair ferme et savoureuse qui se digère facilement.
Son seul inconvénient est peut-être une proportion d'arêtes supérieure à la moyenne des poissons.
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