Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le terme "maquereaux" regroupe de nombreuses espèces de poissons assez différentes les unes des autres.
En France, on trouve surtout du maquereau commun ou maquereau bleu (dos est bleu-vert, zébré de raies noires, tandis que le ventre est d'un blanc argenté)

Le maquereau peuple la plupart des mers. C'est un poisson migrateur qui vit l'été dans des eaux froides avant de repartir vers des eaux plus chaudes en automne.

Sommaire

Comment les choisir?

Le maquereau, lorsqu'il est frais, doit avoir l'œil clair, les ouïes roses et le dos d'un bleu verdâtre.

Comment les conserver?

Le maquereau se gâte facilement; il faut, si l'on ne doit pas le manger de suite, le faire cuire quand même et le faire réchauffer dès qu'on en aura besoin.

Suggestions

Il est cuisiné principalement grillé, par exemple en barbecue, souvent accompagné de moutarde. Les Japonais consomment aussi sa chair crue, en sushis par exemple. En conserve, il est souvent apprêté au vin blanc, à la moutarde ou à la manière des sardines.

Nutrition

Le maquereau fait partie des poissons gras, comme le thon ou le saumon. Sa teneur en graisses varie toutefois de manière importante suivant la période de l'année. Sa teneur calorique va de 120 à 180 kcal pour 100 g.

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