Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Pour un bon pot au feu, on utilise généralement de la viande de boeuf.
L'idéal est de marier plusieurs morceaux, des maigres, des plus gras et des gélatineux.

Sommaire

Comment les choisir?

Pour votre viande de pot au feu, la qualité de la viande est primordiale.

Vous pouvez choisir parmi ces différents morceaux :
- Paleron (souvent la plus tendre)
- Plat de côtes
- Gîte, avec ou sans os
- Jarret de boeuf
- Macreuse
- Joue de boeuf
- Tendron
- Queue de boeuf
- Collier

Comment les preparer?

Vous pouvez rincer la viande avant de la faire cuire, cela évitera qu'elle "rende" trop d'écume pendant la cuisson.

Coupez la viande en gros cubes et ficelez les parties telles que le paleron ou la macreuse.

Comment les cuire?

Après une première ébullition, indispensable, votre viande de pot au feu doit cuire longuement et à feu très doux (environ 3 heures), toujours dans du bouillon aromatisé (bouquet garni et autres herbes).

Vous pouvez également préparez votre pot au feu la veille et le dégustez le lendemain, après l'avoir réchauffé : on dit qu'il est encore meilleur comme ça.

Trucs et astuces

N'hésitez pas à ajouter des os à moelle à votre pot-au-feu.

Suggestions

Vous pouvez également vous servir de la viande de pot au feu pour réaliser un délicieux hachis parmentier.

Histoire

Au XIIIe siècle, le mot "pot" désigne une grande marmite dans laquelle on fait bouillir la viande. On appelle donc "viande en pot" cette recette de boeuf bouilli, par oppositions aux recettes rôties.

Avec le temps, cette marmite est devenue "pot a fu", puis "pot à feu", et finalement "pot au feu" pour définir la recette elle-même et non plus seulement son récipient.

Le pot-au-feu est une grande spécialité culinaire de notre terroir français, mais il en existe presque autant de variantes que de cuisiniers.

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