Le jambon est une préparation de viande issue de la cuisse ou de l'épaule du porc, qui peut se présenter avec ou sans os, crue ou cuite, séchée ou fumée.
Le jambon cuit est paré, désossé et salé par injections.
Le jambon cru est obtenu par salage de la viande puis une maturation (ou affinage) de durée variable. Il est parfois fumé.
Comment les choisir?
Jambon de Paris
Jambon de Bayonne
Jambon Serrano
Jambon Iberico (ou Pata Negra)
Jambon de Parme
Jambon d'Aoste
Comment les cuire?
Vous pouvez cuire le jambon comme n'importe quelle autre viande, en le faisant rôtir, pocher ou braiser.
Attention, il est indispensable de bien cuire le jambon pour éliminer tous les parasites.
Pour vérifier le degré de cuisson, piquez le jambon et observez le jus qui s'en écoule : il doit être parfaitement transparent.
Histoire
Pendant très longtemps, le jambon fut réservé aux rois, aux empereurs et à toutes les occasions festives.
Nutrition
145 Kcal pour un jambon cuit, et 200 Kcal pour du jambon fumé.
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