Le parmesan est un fromage à pâte pressée cuite, d'origine italienne, fabriqué à base de lait de vache.
Affiné pendant 12 mois minimum (les plus anciens sont affinés 48 mois), il présente un aspect granuleux et offre un goût à la fois fruité et piquant.
Comment les choisir?
Choisissez un parmesan avec une croûte claire.
L'idéal est d'acheter son parmesan entier et de le râper soi-même au fur et à mesure.
Comment les conserver?
Mettez-le de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur, il n’a besoin ni de cloche, ni de boîte plastique.
On peut aussi le congeler sans aucun problème.
Suggestions
Le parmesan est délicieux tout simplement posé sur une tranche de pain, le tout arrosé d'un bon vin rouge.
Il se marient aussi volontiers au raisin, à la figue à la poire, à l’ail et au basilic.
Râpé, il est indispensable à la préparation du risotto et on l'utilise aussi dans les gratins ou en accompagnement d’un plat de pâtes.
Histoire
Certains prétendent que ce fromage aurait vu le jour il y a plus de 7 siècles dans la ville lombarde de Lodi. D'autres pensent plutôt à la ville de Reggio ou même de Bibbiano, près de Parme.
Son appellation française fait également débat : Littré comme Larousse affirment qu'on doit le mot « parmesan » à la Duchesse de Parme qui le fit connaitre à Paris. D'autres disent que le nom vient simplement de la région de Parme.
Nutrition
Riche en calcium, phosphore, vitamines et protéines, le parmesan se digère facilement.
Les pédiatres italiens recommandent d'ailleurs d'en mettre dans la bouillie des jeunes enfants !
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