La mimolette est un fromage de lait de vache, à pâte compressée non cuite. Originaire de la région lilloise, elle aussi produite aux Pays-Bas, d'où son surnom : "le vieux Hollande".
Facilement reconnaissable à sa chair orangée, la mimolette, selon sa durée d'affinage, peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (deux ans).
Suggestions
La mimolette colorera vos salades composées, canapés, sandwichs, bouchées pour les apéritifs, farcie dans les olives, en cake, en gratin, oeufs brouillés, omelette, beignets.
Histoire
Son nom viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante.
Nutrition
La mimolette, riche en polypeptides et acides aminés libres, est mal supportée par les organismes délicats.
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