Astuces / Conseils
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poule
La poule se différencie du poulet par sa chair plus riches en protéines et plus grasse. Il existe différentes races de poules qui peuvent être utilisées en cuisine. La plus répandue est la poule domestique, mais on trouve aussi la poularde, plus tendre et raffinée ou la poule faisane.
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Liqueur
Une liqueur est une boisson spiritueuse ayant une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre, obtenue par aromatisation de l'alcool éthylique...
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Pain d'epices
Cette pâte à gâteaux, à bases d'épices et de miel, existe depuis le Moyen-Age ! On le retrouve pendant les fêtes de fin d'année sous forme de cake à...
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Bigorneau
Le bigorneau est un petit gastéropode marin à coquille spiralée. Bigorneau qui vient de « bigorne », mot provençal qui désigne une petite enclume (qui fait...
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Bulot
Le bulot est un gros mollusque, muni d’une coquille en spirale. Il est le plus souvent brun pâle, mais il arrive qu’il soit vert. Il vit dans les...
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Carpe
La carpe est un poisson de rivière, originaire d'Asie, recouverte d'écailles marron, tandis que les flancs tirent sur le jaune et le ventre sur le blanc.
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Carrelet
Le carrelet ou plie commune mesure rarement plus de 40 cm, mais peut atteindre une longueur maximale de 90 cm. C'est le poisson plat le plus abondant des...
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Coquille Saint-Jacques
Ces coquilles renferment un excellent mollusque qui, bien préparé, est une très bonne entrée maigre. De plus, les coquilles (qui sont très jolies) se...
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Crevette
Il existe près de 160 espèces de crevettes. Ce petit crustacé décapode se reconnait par sa troisième paire de pattes qui est dénuée de pince. L’autre signe...
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Haddock
Le haddock, ou aiglefin est un cousin du cabillaud. De couleur sombre avec des reflets argentés, ses signes distinctifs sont un ventre blanchâtre, un dos...
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Huître
De Marennes, de Cancale, d'Ostende ou d'Armorique, l'huître se caractérise par sa coquille plate ou creuse, feuilletée et recouverte de stries. L'huître vit...
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Merlan
Très populaire, le merlan est l'une des stars des étals de poissonniers. Vous le reconnaîtrez à son corps allongé et à ses couleurs gris verdâtre sur le...
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Praire
Installée dans les fonds côtiers sablo-vaseux, la praire est une espèce fouisseuse qui appartient à la famille des vénéridés. Elle a une coquille épaisse,...
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Raie
Le terme "raie" regroupe plusieurs espèces de poisson comme les poissons scie, torpille ou encore les poissons guitares... Cartilagineux comme le requin,...
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Truite
La truite a beaucoup de ressemblance avec le saumon: on lui donne le nom de "saumonée" quand elle a la chair rose comme celle du saumon, seulement la truite...
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Boeuf
Bovidé mâle castré, généralement élevé pour la production de viande, mais également pour son travail comme animal de trait. Le terme s’étend à la viande de...
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Caille
La caille est un petit oiseau migrateur, qui mesure 15 cm environ, et qui peut peser de 80 à 100 g. Elle ressemble beaucoup à la perdrix, bien que plus...
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Canard
Le canard est un oiseau aquatique, domestiqué ou non. On le reconnait facilement à son bec. Le plus connu est le colvert. Le canard peut être domestiqué...
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Chevreuil
Le Chevreuil est une espèce de cervidé européen et asiatique pouvant atteindre 60 à 90 cm de haut et 95 à 140 cm de long. Le chevreuil a des bois plutôt...
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Dinde
Il faut prendre de préférence les dindons qui ont la peau blanche etfine, qui sont tendres et gras et dont les pattes sont noires. La femelle est plus...
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Faisan
Vous plumez le faisan et le videz le jour même où il doit être servi, à moins qu'il soit truffé, dans ce cas on peut le préparer au moins un jour d'avance.
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Foie Gras
Le foie gras est une spécialité culinaire obtenue après l’engraissement des foies d’oies et de canards. Les techniques de gavages sont à l'origine de...
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Oie
Comme les cygnes et les canards, les oies appartiennent à la famille des anatidés. Ce sont des palmipèdes migrateurs, qui ont d’abord été gibiers de choix...
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Perdreau
De taille intermédiaire, entre une grosse caille et un petit faisan. Les perdreaux se nourrissent de graines au sol. Plusieurs espèces sont chassées pour le...
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Pintade
La pintade est un oiseau de basse-cour de l'ordre des galliformes. Elle a la particularité d’être à moitié volaille, à moitié gibier. Elle est élevée pour...