Le haddock, ou aiglefin est un cousin du cabillaud.
De couleur sombre avec des reflets argentés, ses signes distinctifs sont un ventre blanchâtre, un dos vert olive et une tache noire au dessus de la nageoire pectorale.
Lorsqu'il est salé et fumé, il s'agit généralement d'une production nordique. Très apprécié des anglo-saxons, c'est malheureusement un produit relativement coûteux.
Comment les choisir?
L'églefin doit présenter une chair blanche ou blanc-rosé. Lorsqu'elle vire au gris, cela peut indiquer un manque de fraicheur.
Trucs et astuces
En filets, il faut compter 150 g par personne pour une portion très convenable.
Suggestions
L'aiglefin est traditionnellement poché et servi nappé de beurre fondu, accompagné de pommes vapeur.
Les filets d'églefin peuvent quant à eux être cuits au court-bouillon et accompagnés d'une sauce, ou, passés à la farine, être frits à la poêle.
Nutrition
La chair maigre et peu calorifique de ce poisson en font un mets idéal pour les personnes au régime.
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