Installée dans les fonds côtiers sablo-vaseux, la praire est une espèce fouisseuse qui appartient à la famille des vénéridés.
Elle a une coquille épaisse, équivalve, ornée de stries concentriques très marquées dont la couleur varie du blanc jaunâtre au blanc grisâtre.
C'est un coquillage d’une très grande qualité gustative, généralement vendus à partir de 2,5 cm et pouvant atteindre 5 à 6 cm.
Comment les choisir?
Les plus grosses sont les meilleures surtout lorsqu’elles sont un peu laiteuse.
Comment les conserver?
Les praires ne se conservent pas très longtemps (3 jours dans le bas du réfrigérateur).
Comment les preparer?
Il faut bien laver à grande eau vos praires en ajoutant deux poignées de gros sel dans l’eau du deuxième lavage, poser vos praires sur votre plan de travail. Après quelques minutes elles commencent à s’ouvrir faiblement mais suffisamment pour parvenir à y introduire la pointe d’un couteau pointu et résistant. Il ne vous reste plus qu’à l’ouvrir complètement, le couteau étant dans la bête, poser votre praire dans le creux de votre main gauche (si vous êtes droitier) et avec la longueur de votre couteau forcer sur toute la largeur de votre praire et l’ouvrir comme une huître.
Suggestions
Crue ou farcie, leur chair est succulente !
Nutrition
76 Kcal pour 100g.
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